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菜谱要根据消费者的需要、客人的口味、喜好设计。满足顾客的需求是餐馆的基础，所以菜谱的设计也必须体现出顾客的需求。当然菜单的设计也要体现出餐馆的特色，往往总是把一些本餐厅的特色菜或重点推销菜放在菜单能引人注目的位置。
菜谱不单是宣传工具，也是一件艺术品。所以菜单的风格、大小、颜色、字体、纸张、布局都要符合餐厅的格调，要与餐厅的布置、餐具、工作服都要搭配。还要方便客人翻阅，简单明了，对客人有吸引力，使菜单成为餐厅美化的一部分。
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